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記事IDP0160025
作品種別食品加工総覧
巻第1巻
巻名総説／地域・経営戦略と制度活用
記事タイトル［地域条件を生かす経営戦略を持った事例］ ベーコン，焼き豚，ウインナー
サブタイトル各種加工品を軸とした地域的取組み＞地場産の黒豚・地鶏を使った安全と肉の味のよさが好評の農協の手づくり肉加工
年
開始ページ803
執筆者末国勲男
執筆者所属下郷農業協同組合
地域１
地域２大分県耶馬溪町
現地域
地域コード
見出し　　●地域の状況と経営内容
　　　　〔地域の状況〕
　　　　〔安全でうまい加工品を消費者に直接届ける〕
　　　　〔主原料と副素材にみる加工品の特徴〕
　　　　〔主な加工品の加工工程〕
　　　　　◎枝肉を使った理想的な乾式ベーコンの加工工程
　　　　　◎モモ肉を使った焼き豚の加工工程
　　　　　◎つけだれのつくり方
　　　　　◎バラ肉を使った焼き豚の加工工程
　　　　　◎ポークウインナー加工工程
　　●加工品の展開と経営戦略
　　　　〔下郷黒豚の価値を加工で高める〕
　　　　〔販売方法〕
　　　　〔原料調達〕
　　●加工場のレイアウトと施設・機器
　　　　〔施設設計〕
　　　　〔主な加工機器〕
　　●制度・事業と支援組織
　　　　〔資金調達〕
　　　　〔加工販売に必要な有資格者〕
　　●今後の展開，課題
キャプション肉加工場のメンバー。小さな村で30％の雇用増につながる肉加工を支えている
写真1　下郷農業協同組合本所
表1　加工肉の原料比較
図1　バラ肉のとり方
図2　バラ肉の整形
図3　塩漬
図4　台車掛け
図5　スモークハウス（手づくりの場合）
図6　切断小包装する場合のナイフの入れ方
図7　モモ肉からの焼き豚用ブロック肉の取り方
図8　塩漬
図9　食肉注射
図10　糸巻き
図11　焼き豚器
図12　焼き豚器による焼上げ
図
素材共通編
加工品執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)11