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記事IDP0160017
作品種別食品加工総覧
巻第1巻
巻名総説／地域・経営戦略と制度活用
記事タイトル［地域条件を生かす経営戦略を持った事例］ クリ加工品
サブタイトル各種加工品を軸とした地域的取組み＞クリを中心に中山間の地域資源を取り込んだ栽培―加工―販売の一貫経営
年
開始ページ733
執筆者青木登志男
執筆者所属風土菓子本舗千舎ノ木
地域１
地域２島根県津和野町
現地域
地域コード
見出し　　●地域の状況と経営内容
　　　　〔地域の状況〕
　　　　〔クリの栽培，加工，販売の一貫経営〕
　　●加工品の展開と経営戦略
　　　　〔味噌の委託加工から栗弁当へ〕
　　　　〔クリ100％の栗羊羹〕
　　　　〔素材原料の選択と調達法〕
　　　　〔販売方法〕
　　●加工場のレイアウトと施設・機器
　　●制度・事業と支援組織
　　●今後の展開，課題
キャプション栗千家
写真1　千舎ノ木の風土を生かした菓子類
表1　食品加工の取組みの経過と施設設計
表2　加工品とその特徴
写真2　菜（くさ）づくし
写真3　蕗城（ろじょう）
図1　栗羊羹加工工程
図2　菜（くさ）づくしの加工工程
写真4　手づくりの石窯
写真5　パン製造に使う発酵機（手前）とオーブン（奥）
図3　加工場のレイアウト
表3　主な加工機器の種類
表4　資金調達・補助金活用
素材共通編
加工品執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)6