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記事IDP013301z
作品種別食品加工総覧
巻第1巻
巻名総説／地域・経営戦略と制度活用
記事タイトル［地域条件を生かす経営戦略］ 農村におけるレストラン経営
サブタイトル販売・提供タイプからみた経営戦略
年
開始ページ413
執筆者奥村彪生
執筆者所属神戸山手大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　プロの仕事が求められる農村レストラン
　　和歌山県那賀町のレストラン開設計画
　　　　●華岡青洲の里に農村レストランを
　　　　●基本コンセプトの設定
　　　　●現場を歩いてイメージを深める
　　メニューの構成をどう考えるか
　　　　●核となる食材の考え方
　　　　●チキン・カリーをメインメニューに
　　　　●サブメニュー・松花堂弁当のポイント
　　　　【デザインによる華やかさの演出】
　　　　【食材の五色】
　　　　　◎白
　　　　　◎赤
　　　　　◎黄
　　　　　◎緑
　　　　　◎黒
　　　　【盛りつけの五色】
　　　　　◎白
　　　　　◎赤
　　　　　◎黄
　　　　　◎緑
　　　　　◎黒
　　　　【調理法の五法】
　　　　　◎炊く
　　　　　◎生
　　　　　◎焼く
　　　　　◎煮る
　　　　　◎和える
　　　　●一品料理の考え方
　　　　●売上げを補助するテイクアウト商品と仕出し
　　経営の展開
　　　　●施設拡充の考え方
　　　　●従業者に求められる資質
　　　　●従業者に対する教育・訓練
　　　　●味づくりは60点作法で
キャプション図1　那賀町の農業構造改善事業の概要（一部）
写真1　「チキン・カリー」
写真2　五色五法による「華御膳松花堂弁当」
写真3　好評メニューの「冷うどんサラダツナ」
表1　青洲の里レストラン「華」売上げベスト5
表2　青洲の里レストラン「華」初年度の実績（1999年4月6日オープン）
素材共通編
加工品執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)12