記事の概要

記事ID	P013271z
作品種別	食品加工総覧
巻	第1巻
巻名	総説／地域・経営戦略と制度活用
記事タイトル	［地域条件を生かす経営戦略］農村における小規模な牛乳加工事業の経営戦略
サブタイトル	地域資源タイプからみた経営戦略＞酪農
年
開始ページ	375
執筆者	山岡信博
執筆者所属	大山乳業農業協同組合
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	地域資源のもつ特徴　　　　●乳のもつ特性　　　　【乳の特性と乳文化の発生・展開】　　　　【乳用家畜の種類・原料乳質と製品開発】　　　　【生乳生産の特質と乳加工】　　　　【生乳の需給バランスと加工の意義】　　　　●牛乳・乳製品および乳加工食品の市場環境と地域特産品の位置付け　　　　【低価格競争と価値観の二極化】　　　　【地域特産品の二面性】　　地域資源を生かす着眼点と戦略　　　　●小規模な牛乳加工事業に適した製品カテゴリーと市場特性　　　　【アイスクリーム・ヨーグルト】　　　　【チーズ・洋菓子】　　　　●乳製品・乳加工食品の需要動向　　　　●製品設計上の留意点―食場面と売場の視点から　　　　【ヨーグルトと機能性】　　　　【アイスクリームはほしいその場で】　　　　【「技」が決め手の洋菓子・チーズ】　　　　●製品を通して消費者との交流を　　加工の立ち上げと組織・連携　　　　●営業形態・規模と製造許可の取得　　　　●施設設計および製造機器の選択　　　　●ソフト面からの衛生管理の徹底　　加工原料の調達　　　　●原料生乳生産の通年・経年変化　　　　●信頼関係の構築による原材料の安定確保　　技術の習得　　　　●技術についての相談先　　　　●委託加工の考え方　　加工品の販売方法　　　　●牧場や加工・直売施設での販売を基本に　　　　●直接宅配や地域観光施設の活用　　　　●電子商取引での留意点　　施設拡充の考え方　　　　●商品アイテムの展開と施設拡充，販路の拡大　　　　●喫茶店・飲食店営業からの事業拡大　　資金調達の方法　　　　●補助事業の要件　　　　●各種融資制度の活用　　　　●資金調達における法人化のメリット
キャプション	表1　主な乳用家畜とその乳の特徴　　　キーワード：ホルスタイン種／ジャージー種／ガンジー種／ブラウン・スイス種／エアシャー種／ヤギ／ヒツジ／ザーネン種／アルパイン種／アワシ種／フライスランド種図1　ホルスタイン牛1頭で1日当たり泌乳量の季節変化のパターン図2　国内の月別生乳生産量（2000（平成12）年）図3　小規模な乳加工施設で取り組まれているおもな乳製品・乳加工食品図4　1世帯当たり年間支出金額（1999（平成11）年）図5　1世帯当たり年間支出金額の推
素材	共通編
加工品	執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)	15