記事の概要

記事ID	30_252
作品種別	日本の食生活全集
巻	30
	和歌山の食事
記事タイトル	豆腐
サブタイトル	大豆、小豆、とまめなど
年
開始ページ	175
執筆者／撮影者	玉井満喜子千葉寛
執筆者所属
地域１	和歌山県
地域２	西牟婁郡中辺路町
現地域
地域コード
見出し
キャプション	タイトル：豆腐づくり（1）＼キャプション：ぬるま湯に1晩（夏は水に4、5時間）つけた大豆を石臼でひき、豆汁をつくる。＼タイトル：豆腐づくり（2）＼キャプション：豆汁をくどで煮たて、木綿の布袋に入れてこす。＼タイトル：豆腐づくり（3）＼キャプション：こした豆乳に、にがりを少しずつ入れ、静かに混ぜる。＼タイトル：豆腐づくり（4）＼キャプション：にがりが入って豆腐のもろもろができたら、豆腐箱に入れる。＼タイトル：豆腐づくり（5）＼キャプション：木綿布をかぶせて中ぶたをし、重石を半日くらいかけると、固めの豆腐ができあがる。＼タイトル：豆腐
地域区分	熊野山間の食
内容区分	基本食の加工と料理
素材	大豆：乾燥子実／にがり
調理法
ページ数(ポイント数)	2