記事の概要

記事ID	23_387
作品種別	日本の食生活全集
巻	23
	愛知の食事
記事タイトル	こず味噌
サブタイトル	味噌、こず味噌
年
開始ページ	269
執筆者／撮影者	井戸田節子小倉隆人
執筆者所属
地域１	愛知県
地域２	豊橋市
現地域
地域コード
見出し
キャプション	タイトル：こず味噌＼タイトル：こず味噌とその材料＼キャプション：上：〔左から〕麦こうじ、米こうじ／中：にんじん、しょうが、塩漬のなす、塩漬のしその実、たまり／下：できあがったこず味噌、薄切りのごぼう、きざら
地域区分	東三河（豊橋）の食
内容区分	伝承される味覚
素材	小麦：粒／味噌こうじ／米：こうじ／大豆：味噌／砂糖：ざらめ／にんじん／なす／しょうが／しそ：実／しいたけ／ごぼう／きゅうり
調理法	なめ味噌類：ひしお・金山寺味噌
ページ数(ポイント数)	1