記事の概要

記事ID	13_263
作品種別	日本の食生活全集
巻	13
	東京の食事
記事タイトル	手打ちうどん
サブタイトル	大麦、小麦
年
開始ページ	207
執筆者／撮影者	池田光子小倉隆人
執筆者所属
地域１	東京都
地域２	東久留米市
現地域
地域コード
見出し
キャプション	タイトル：うどんの生地づくり＼キャプション：こねてねかしておいたうどんの生地を、布をかて踏みつけると、腰の強いうどんができる。＼タイトル：のしたうどんは、専用の包丁で切る＼タイトル：手打ちうどん
地域区分	武蔵野台地の食
内容区分	基本食の加工と料理
素材	小麦：麺＝うどん・そうめん／ゆず／卵／大根：生／青菜／煮干し／ながいも・やまいの類：いも／ねぎ／なす／とうがらし／ごま／かつお節／いんげん：さや
調理法	めん類：うどん・きしめん
ページ数(ポイント数)	2