記事の概要

記事ID	11_117
作品種別	日本の食生活全集
巻	11
	埼玉の食事
記事タイトル	味噌
サブタイトル	調味料、油、だし
年
開始ページ	100
執筆者／撮影者	古田久子小倉隆人
執筆者所属
地域１	埼玉県
地域２	大里郡岡部町
現地域
地域コード
見出し
キャプション	タイトル：味噌づくり（1）＼キャプション：蒸した麦にこうじをつけてねかせ、ときどきほぐして熱をとる。＼タイトル：味噌づくり（2）＼キャプション：煮大豆を搗きつぶし、これを味噌玉にする。＼タイトル：味噌づくり（3）＼キャプション：乾かした味噌玉を切り、麦こうじと塩、大豆の煮汁を加え、さらに搗き混ぜる。＼タイトル：味噌づくり（4）＼キャプション：味噌の仕込み。＼タイトル：味噌づくり（5）＼キャプション：仕込み完了。半月くらいは1日1回棒で搗き混ぜて塩をなじませ、その後、密閉して3年ねかせる。
地域区分	大里・児玉の食
内容区分	伝承される味覚
素材	大麦・裸麦：粒
調理法
ページ数(ポイント数)	1