記事の概要

記事ID	02_323
作品種別	日本の食生活全集
巻	2
	青森の食事
記事タイトル	そば――多彩な食べ方
サブタイトル
年
開始ページ	229
執筆者／撮影者	小熊健千葉寛
執筆者所属
地域１	青森県
地域２	上北郡七戸町
現地域
地域コード
見出し
キャプション	タイトル：上北地方のそば打ち（1）＼キャプション：そば粉に湯を入れてつなぎを出し、次に手でもみこなして湯をなじませる。＼タイトル：上北地方のそば打ち（2）＼キャプション：水でしめしてよくこねる。＼タイトル：上北地方のそば打ち（3）＼キャプション：円盤状に形を整え、こもで覆って割れを防ぐ。＼タイトル：上北地方のそば打ち（4）＼キャプション：これをめん棒でのす。のし続ける間はそば粉をふる。＼タイトル：上北地方のそば打ち（5）＼キャプション：仕あげのそば粉をまく（上）。＼タイトル：上北地方のそば打ち（6）＼キャプション：のし終えたそばをたたんで切り、折板（手前）へ入れる（右）。
地域区分	南部〈上北〉の食
内容区分	基本食の加工と料理
素材
調理法
ページ数(ポイント数)	2