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　1．生理的変化　・・・〔1〕
　2．鮮度保持方法

キャプション

第1表　野菜と果実の種類による蒸散特性
第2表　ブロッコリー（品種：唐嶺）の保存温度と呼吸量およびエチレン発生量
第3表　青果物の最適ガス濃度と貯蔵可能期間
第4表　官能的な品質変化（ブロッコリー）