見出し

　1.氷温の概念と貯蔵　・・・〔1〕
　　(1)　氷温と超氷温
　　(2)　氷温・超氷温と味覚
　2.氷温貯蔵　・・・〔2〕
　　(1)　キャベツ
　　　(1)キャベツの氷温領域
　　　(2)氷温での貯蔵性　・・・〔3〕
　　　　鮮度
　　　　直接還元糖
　　　　全糖
包装形態
　　(2)　ラッキョウ
　　(3)　ホウレンソウ　・・・〔4〕
　　　　包装別の氷温貯蔵性
　　　　葉肉の厚さ別の貯蔵性
　　(4)　グリーンアスパラ　・・・〔5〕
　　　　切り口の状態
　　　　穂先の状態
　　　　ガス傷害について
　　(5)　その他
　3.超氷温貯蔵　・・・〔6〕
　　(1)　I.C.F.（アイスコーティングフィルム）処理によるキャベツの貯蔵
　　(2)　グリーンアスパラ　・・・〔7〕
　　　　糖度
　　　　色調
　　　　テクスチャー
　　　　成分変化
　　　　食官能
　　(3)　その他
　4.氷温・超氷温域と味覚の向上　・・・〔8〕

キャプション

第1表　キャベツの着生部位別氷結点（℃）
　　　キーワード：葉＼葉脈
第2表　キャベツの着生部位別糖含量（％）
第3表　洗いラッキョウ収穫時期別呼吸量
　　　キーワード：氷温＼冷蔵＼常温
第4表　氷温下（‐0.5℃）における葉の厚さ別の貯蔵性（ホウレンソウ）
　　　キーワード：重量変化＼色度＼Brix＼pH
第1図　アスパラガスの氷温，超氷温貯蔵中のテクスチャーの変化
第2図　アスパラガスの氷温，超氷温貯蔵中の遊離アミノ酸含量の変化