見出し

　1.品種と品質　・・・〔1〕
　2.栽培条件と品質
　3.収穫後の品質変化
　　(1)　成分変化と光の影響
　　(2)　葉位別の成分変化と色調変化　・・・〔3〕
　　(3)　予冷開始までの経過時間の影響　・・・〔4〕
　4.理想的な鮮度保持方法　・・・〔5〕
　5.貯蔵法

キャプション

第1図　作期と品種の形態変化
　　　キーワード：有袴型＼中間型＼無袴型
第2図　コマツナの収穫期別にみた葉色の変化
　　　キーワード：濃緑種＼中緑種＼淡緑種
第3図　暗所，明所に貯蔵した切り取ったコマツナ第3葉中の成分含量変化（28℃貯蔵。開始時を100とした）
　　　キーワード：クロロフィル＼遊離アミノ酸＼アスコルビン酸＼還元糖
第4図　切り取ったコマツナ第3葉中の成分含量に及ぼす暗所，明所での貯蔵温度の影響（貯蔵3日後。開始時を100とした）
　　　キーワード：クロロフィル＼遊離アミノ酸＼アスコルビン酸
第5図　暗所，明所（3,000lx）に貯蔵（28℃）したコマツナの葉のクロロフィル含量の変化
第6図　コマツナの部位別の色調と内容成分変化
　　　キーワード：アスコルビン酸＼全糖＼おそめ
第7図　コマツナの予冷後の糖含量変化
第8図　コマツナの予冷後の色調変化
第1表　コマツナの予冷開始時間別外観変化
第2表　コマツナの予冷後の外観変化
　　　キーワード：強制予冷＼差圧予冷