見出し

　1.農産物の品質概念と官能検査　・・・〔1〕
　　(1)　栄養的品質
　　(2)　衛生的品質（安全性）
　　(3)　簡便性
　　(4)　嗜好的品質　・・・〔2〕
　2.官能検査の意義と必要性
　3.官能検査の種類
　　(1)　分析型官能検査
　　(2)　嗜好型官能検査　・・・〔3〕
　4.官能検査員
　5.官能検査の項目
　　(1)　外観
　　(2)　香り
　　(3)　味
　　(4)　組成（テクスチャー）
　　(5)　総合評価
　6.試験の方法　・・・〔4〕
　　(1)　2点比較法
　　(2)　3点比較法
　　(3)　1：2点比較法　・・・〔5〕
　　(4)　嗜好尺度法（評点法）
　7.尺度法による評価の実際　・・・〔6〕
　　(1)　ラテン方格による順序効果の除去
　　(2)　結果の分散分析
　8.質問用紙のつくり方
　　　　文献

キャプション

第1図　官能検査
第2図　官能検査による品質改良の過程
　　　キーワード：分析型＼嗜好型
第3図　特性要因図
　　　キーワード：酸味＼甘味＼苦味＼香り＼物性＼粘度＼色調＼寿命
第1表　2点比較法（片側検定）および1：2点比較法のための検定表（識別型）
第2表　2点比較法（両側検定）のための検定表（嗜好型）
第3表　3点比較法のための検定表（識別型）
第4図　ヘドニック尺度
第5図　消費意欲尺度
第6図　ラテン方格による検査法
第7図　ジュースの官能検査質問用紙（例）