見出し

　　(1)　炭水化物の変化　・・・〔1〕
　　(2)　酸の変化　・・・〔2〕
　　(3)　ビタミンの変化　・・・〔3〕
　　(4)　色素の変化

キャプション

第132図　トマト収穫果の2日後での貯蔵温度別の糖と酸含量との変化
第62表　熟度別に収穫したトマト果実の追熟後の果実成分の差異
　　　キーワード：酸＼アミノ態窒素＼還元糖＼アスコルビン酸＼半熟期＼催色期＼緑熟期
第63表　トマト収穫果の追熟に伴う成分変化
　　　キーワード：水分＼固形物＼還元糖＼非還元糖＼クエン酸
第133図　トマト収穫果の追熟温度とリコビン含量との関係
第134図　トマト果実の熟度と色調との関係
第64表　トマト収穫果（催色期）の貯蔵温度のちがいによる成分変化
　　　キーワード：酸＼還元糖＼アスコルビン酸