見出し

　　(1)　めん類の種類と消費動向　・・・〔1〕
　　(2)　めんの種類と原料小麦粉　・・・〔2〕
　　(3)　めんの基本的製造工程
　　　(1)生地の形成　・・・〔3〕
　　　(2)めん帯の圧延，線切り
　　(4)　生めん類
　　　(1)生めん
　　　(2)ゆでめん　・・・〔4〕
　　　(3)蒸しめん
　　(5)　乾燥めん類
　　　(1)乾めん
　　　(2)手延べそうめん　・・・〔5〕
　　　(3)マカロニ類
　　(6)　即席めん
　　(7)　その他のめん　・・・〔6〕
　　　(1)冷凍めん
　　　(2)冷めん
　　　(3)調理めん

キャプション

第1図　各種めん類の基本工程図
　　　キーワード：生めん＼乾めん＼ゆでめん＼包装めん＼蒸しめん＼即席めん
第2図　ゆでめん用連続式製めん装置
第1表　めん帯を線状に切る溝付きロールの規格（切刃番号と用途）
　　　キーワード：切刃番号＼溝幅＼ひらめん用＼うどん用＼ひやむぎ，そばおよびラーメン用＼そうめん用
第2表　ゆでめん類の保存温度と保存日数
第3表　手延べそうめんのJASによる定義
　　　キーワード：手延べそうめん類＼手延べひやむぎ＼手延べうどん
第4表　マカロニ類の品質表示基準（表示の定義）
　　　キーワード：スパゲッティ＼バーミセリー＼ヌードル