記事の概要

『季刊地域』2023年春号（No.53）　96ページ〜99ページ（ページ数：4）

タイトル

石臼製粉の価値は全粒粉にあり！

執筆者・取材対象：

青沼一彦

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見出し

●味と香りを含む層を残して粉にする●ロール製粉でも全粒粉はつくれるか？●取り分けた粉を一緒にしても石臼挽きの全粒粉とは別のもの●石臼製粉は粒度分布の幅が広い●石臼製粉はフレッシュミルがおすすめ

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