記事の概要

『季刊地域』2017年秋号（No.31）　36ページ〜41ページ（ページ数：6）

タイトル

農産加工　上手に稼ぐ、続けていく

みんなでやる加工は儲からない？―の悩みに答える

農産加工品づくりの悩み相談室

尾崎正利さんに聞く（2）

執筆者・取材対象：

編集部

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見出し

●焼き肉のたれの旨みが足りない◎材料や調味料、何が原因？◎他に旨みを増す効果があるものは？●煮豆の見栄えをよくしたい●ユズポン酢のユズの香りを長持ちさせるには？◎黄ユズより青ユズのほうが香りがいい？◎皮やワタを入れると苦くならない？●もちのバラエティを広げたい●味噌の売れ行きが落ちてきた●味噌の黒い汁を活かす方法は？●梅干しを漬けるときに出る、潰れた梅がもったいない●あんこは保存できるか？●容器に詰めるときの加熱殺菌のしかた、カビ対策◎ドレッシングの中ブタの外にカビが出た。加熱殺菌のしかたは？◎この方法で中ブタの外にカビが出る心配はない？

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