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    [21] => ●ブドウがワインになるまで◎赤ワインのつくり方◎ブドウはつぶすだけでもワインになる！？◎いろんなワインをつくってみよう●ブドウ　品種と栽培の話◎ワイン用品種とは？◎生食用品種でもおいしいワインはできる◎ワイン用出荷と生食用出荷――手間と手取りは？◎ブドウの樹の仕立て方●「日本ワイン」がアツい◎第7次ワインブーム到来中◎「日本ワイン」とは何か◎こだわりの小さなワイナリーが増加中◎日本ワインはおいしくなった●お酒をつくる・売る◎ドブロク特区もワイン特区もどんどん増加中◎自分のお酒を自分で売るには
    [22] => シャルドネ。早生。世界各地で栽培され、日本では栽培面積が最も広い白ワイン用品種。ワインは、品種としての個性に乏しいが、産地の個性をよくあらわし、醸造法によっても味や香りが異なる（写真＝戸倉江里）／小公子。極早生。日本生まれで、中国やヒマラヤ、日本、韓国などの野生ブドウと欧州種などで育種。病害虫に強く、減農薬・有機栽培に向く。ワインは野性味にあふれ、ポリフェノールが豊富／メルロー。早生。フランスのボルドー地方原産。日本では長野県塩尻市で多い。欧州系品種のなかでは日本の気候に合い栽培しやすい。ワインはたっぷりとした果実味と柔らかなタンニンが特徴／ワイン用のデラウェア。完熟する前、青い実が残るうちに収穫するとおいしいワインになる。食べてみるとけっこう酸っぱく、糖度は14.9度だった。糖度が低いとアルコール度数が低くなってしまうので、仕込むときに完熟したものを混ぜたり補糖したりする。生食用では取ってしまう副房も、タネもそのまま／生食用のデラウェア。糖度は22.3度だった。食べるとおいしいが、ワインにするとおそらく酸味がなく水っぽく感じる／ワイン用と生食用の経営比較／枝を垂直に伸ばし、高さ1.5ｍほどの垣根のように仕立てる方法。ヨーロッパなどで一般的。棚栽培に比べて密植で1本の樹からとるブドウの数が少ないため、凝縮した果実ができるといわれている。作業や雨よけの設置も棚に比べてラク。雨の多い日本の土壌では、樹勢が強くなりがちで枝の管理に苦労することも（写真＝尾崎たまき）／あらかじめ組んだ棚に枝を水平に伸ばす方法。樹が大きくなるので、欧州の２～3倍雨が降る日本でも、樹勢が落ち着き、収量が安定する。「ワイン用は垣根」のイメージがあるが、棚栽培でも十分できる／国内のワイン出荷（消費）量の推移／規模別ワイナリー数の変化／日本のワインの変遷／酒類ごとの特区認定数／お酒を売るときに必要な酒販免許の種類
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<title>ブドウからワインの基礎知識：概要:『季刊地域』2015年秋号（No.23）　16ページ〜23ページ：ルーラル電子図書館</title>

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              <li><a href="#">ルーラル電子図書館について</a></li>
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            <h1>収録作品</h1>
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              <li><a href="/genno/">現代農業</a></li>
              <li><a href="/boujo/">病害虫・雑草</a></li>
              <li><a href="/cgi-bin/ruralnouyaku1.php">登録農薬情報</a></li>
              <li><a href="/kikanchiiki/">季刊地域</a></li>
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              <li><a href="/taikei/">農業技術大系</a></li>
              <li><a href="/nyumon/">農業入門書</a></li>
              <!--li><a href="/snk/">のらのら（食農教育）</a></li-->
              <li><a href="/ns/">日本農書全集</a></li>
              <li><a href="/syoku/">日本の食生活全集</a></li>
              <li><a href="/kakoso/">食品加工総覧</a></li>
              <li><a href="/nrpd/">農業技術事典</a></li>
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        <p class="navi"><a href="/">電子図書館</a>＞<a href="/kikanchiiki/">季刊地域</a>＞<span>2015年秋号（No.23）</span></p>

        <div class="box-entry">

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  <a href="/cgi-bin/ruralfile2.php?ID=kc23_201511_007"><img src="../assets/images/icon/icon_pdf.png" width="21" height="26" alt="">この記事を表示（PDF）</a>
  <a href="/cgi-bin/ruraltext.php?KID=kc23_201511_007&C01="><img src="../assets/images/icon/icon_txt.png" width="22" height="23" alt="">テキストのみを表示</a>
</div>

<h1>記事の概要</h1>


<br clear="all">
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<p>『季刊地域』<a href="/cgi-bin/ruralsrch.php?LIB=0&C01=2015%E5%B9%B4%E7%A7%8B%E5%8F%B7%EF%BC%88No.23%EF%BC%89&SORT=6&DB8=1&HEAD=0">2015年秋号（No.23）</a>　16ページ〜23ページ（ページ数：8）</p>
<p class="title_t">タイトル</p>


<p class="joui_title"><a href="/cgi-bin/ruralsrch.php?LIB=0&C01=%E3%83%AF%E3%82%A4%E3%83%B3%E3%82%82%E3%83%93%E3%83%BC%E3%83%AB%E3%82%82%E3%81%8A%E9%85%92%E3%82%82%E5%9C%B0%E5%9F%9F%E3%81%A7%E3%81%A4%E3%81%8F%E3%82%8B%EF%BC%81%E6%97%A5%E6%9C%AC%E5%88%97%E5%B3%B6%E3%81%BB%E3%82%8D%E9%85%94%E3%81%84%E8%87%AA%E7%B5%A6%E5%9C%8F%E6%A7%8B%E6%83%B3&DB8=1&SORT=6&HEAD=0">ワインもビールもお酒も地域でつくる！日本列島ほろ酔い自給圏構想</a></p>


<p class="joui_title"><a href="/cgi-bin/ruralsrch.php?LIB=0&C01=%E6%9E%9C%E5%AE%9F%E3%81%8B%E3%82%89%E3%83%AF%E3%82%A4%E3%83%B3&DB8=1&SORT=6&HEAD=0">果実からワイン</a></p>


<p class="main_title"><b>ブドウからワインの基礎知識</b></p>
<p class="subtitle"><!--a href="/cgi-bin/ruralsrch.php?LIB=0&C01=&DB8=1&SORT=6&HEAD=0"--><!--/a--></p>
<p class="data"><b>執筆者・取材対象：</b>
<p>
編集部／<a href="/cgi-bin/ruralsrch.php?LIB=0&C01=%E6%B2%B3%E6%9C%AC%E5%BE%B9%E6%9C%97">河本徹朗（イラスト）</a><a href="/cgi-bin/ruralsrch.php?LIB=0&C01="></a></p>
<br>
<hr noshade="noshade" size="1">
<div id="thumbnail">
<p>
<b>サンプル画像</b>
</p>
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<hr noshade="noshade" size="1">
    <p class="midasi_t"><b>見出し</b></p>
  <p class="midasi">●ブドウがワインになるまで◎赤ワインのつくり方◎ブドウはつぶすだけでもワインになる！？◎いろんなワインをつくってみよう●ブドウ　品種と栽培の話◎ワイン用品種とは？◎生食用品種でもおいしいワインはできる◎ワイン用出荷と生食用出荷――手間と手取りは？◎ブドウの樹の仕立て方●「日本ワイン」がアツい◎第7次ワインブーム到来中◎「日本ワイン」とは何か◎こだわりの小さなワイナリーが増加中◎日本ワインはおいしくなった●お酒をつくる・売る◎ドブロク特区もワイン特区もどんどん増加中◎自分のお酒を自分で売るには</p>

    <p id="copyright" style="text-align:center;border-top:solid #999 1px;padding-top:12px;">
    ©1996-2013 Rural Culture Association Japan. All Rights Reserved.
    </p>

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