記事の概要

『季刊地域』2013年秋号（No.15）　30ページ〜33ページ（ページ数：4）

タイトル

シカ＝マズイはもう古い！　シカ肉を素人でもおいしく食べる方法

執筆者・取材対象：

編集部／尾崎たまき（撮影）

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見出し

●シカ肉は本当に「マズイ」のか？●火加減次第で雲泥の差◎おいしく食べるための５カ条◎ 栄養素の特徴●火を通しすぎないからしっとりスライス肉のボイル●タレ漬けでかたくならないブロックのロースト◎シカ肉のおもな部位と特徴◎熟成で肉の旨味と風味を引き出すドライエイジング

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