記事の概要


この記事を開く(PDF) テキストだけを表示


『現代農業』2022年8月号 230ページ~233ページ(ページ数:4)

タイトル

農産加工レベルアップ道場(19)

惣菜 その3

包装後の殺菌で食中毒菌の増殖を防ぐ

執筆者・取材対象: 編集部小池芳子尾崎正利



サンプル画像


見出し

●カンドコロ2 後殺菌と冷蔵でボツリヌス菌から守る◎密封食品はボツリヌス菌対策が必要◎冷蔵保存で賞味期限1カ月を目指す◎レトルト加工はボイル殺菌とは別物◎加熱具合は後殺菌を見越す