惣菜　その3

包装後の殺菌で食中毒菌の増殖を防ぐ

執筆者・取材対象： 編集部・小池芳子／尾崎正利

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●カンドコロ２　後殺菌と冷蔵でボツリヌス菌から守る◎密封食品はボツリヌス菌対策が必要◎冷蔵保存で賞味期限１カ月を目指す◎レトルト加工はボイル殺菌とは別物◎加熱具合は後殺菌を見越す