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『現代農業』2022年7月号　230ページ～233ページ（ページ数：4）

タイトル

農産加工レベルアップ道場（18）

惣菜　その2

「別煮」で色を鮮やかにする

執筆者・取材対象： 編集部 ・小池芳子／尾崎正利

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見出し

●カンドコロ１　「別煮」と下処理できれいな色に仕上げる◎ビタミンＣと酢で黒ずみを防ぐ◎肉類は下ゆでして脂を抜く◎昆布は出汁用と具材用を分ける

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