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『現代農業』2022年4月号 266ページ～269ページ（ページ数：4）
タイトル
農産加工レベルアップ道場（15）
煮返しと後殺菌で発酵を防ぐ
執筆者・取材対象： 編集部 ・小池芳子／尾崎正利
サンプル画像
見出し
●カンドコロ５ 調味液は煮返して濃縮する◎野菜の水分が出てくる◎調味液を再加熱し水分を飛ばす◎包装時に調味液は足さなくていい●カンドコロ６ 包装後に加熱殺菌する
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