『現代農業』2022年2月号 264ページ~267ページ(ページ数:4)

タイトル

農産加工レベルアップ道場(13)

漬物 その2

パリパリの食感は塩で作る

執筆者・取材対象: 編集部小池芳子尾崎正利

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見出し

●カンドコロ1 塩で水を抜き、砂糖で塩を抜く◎水分は漬物の大敵◎たっぷりの塩で下漬けする◎塩を抜いたら準備完了

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