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『現代農業』2020年11月号 111ページ～115ページ（ページ数：5）
タイトル
最後まで葉色保ってうまい米
イネってこんな植物！ 形態＆生理（5）
執筆者・取材対象： 新田洋司
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見出し
●お米は発芽養分の蓄積部分●デンプンを蓄えるアミロプラスト●タンパク質が隙間に蓄積●タンパク質が糊化を阻害●タンパク質でほどよい食感!?
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