『現代農業』2019年11月号 268ページ~271ページ(ページ数:4)

タイトル

旨みがアップ キノコは一度冷凍すべし!

キノコの旨み成分は冷凍&加熱で増加する

執筆者・取材対象: 甲山恵美

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見出し

●キノコの旨みはグアニル酸●細胞が壊れてグアニル酸ができる●冷凍で細胞を上手に壊す●栄養価や味は損なわれない●急速な加熱では旨みが出ない●冷凍で旨みが増える稀な食品

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