私が食べた　在来ダイズで、うまいエダマメ

236品種を栽培した豆腐屋より

執筆者・取材対象： 山下健

地域： 埼玉県所沢市

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●豆腐屋にとってエダマメとは？●エダマメのおいしさとは？●在来種は秋が旬●エダマメでおいしい在来大豆◎北海道・東北◎関東甲信越◎四国・九州●ギリギリまで待って播くのがコツだが……