ジャガイモ　二六品種の熟成ジャガイモ　甘味、うま味、粘りが増す！

執筆者・取材対象： 村上智華

地域： 北海道上士幌町

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●数カ月の熟成で驚きの変化●熟成で料理適性も変化●熟成の変化をチャートで表現●赤皮品種は熟成変化が激しい●熟成で粉質系も煮崩れしにくく●三～五度の温度で熟成が進む