見出し

◎心白は菌が入りやすい◎デンプンはアルコールや甘みのもと、タンパク質はうま味のもと●酒米から見る─すっきり淡麗と、どっしり濃醇◎精米のしかた◎登熟期間の気温、品種の早晩●酒米品種の家系図◎酒米品種の祖先 雄町（1866年誕生）◎東の横綱 五百万石（1957年）◎西の横綱 山田錦（1923年）◎山田錦は種モミの入手が困難◎山田錦の子 吟吹雪（2000年）