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『現代農業』2014年8月号　80ページ～81ページ（ページ数：2）

特集：アク・シブ・ヤニこそ役に立つ

タイトル

夏は柿渋

麺のコシやもちの煮とけ耐性がアップ

執筆者・取材対象： 諸橋敬子

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見出し

●タンパク質との凝集性を利用●柿渋を使った麺やもちの開発◎（1）茹で伸びしにくい麺類◎（2）煮とけしにくいもち●米粉麺への応用

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