見出し

●地域、原料などによって味噌は多様●味噌の配合には法則あり◎こうじが多いと塩が少なく日持ちしない●農家の味噌は塩が多く保存期間が長い●一年間おいしく食べるなら塩分は一二％に●空気を遮断するため重石はすべし●容器は大きいほうがよい●風味を上げるタネ味噌