『現代農業』2012年9月号 112ページ～117ページ（ページ数：6）
特集：塩 vs 糖
タイトル
塩こうじ vs 甘酒
味噌屋の若旦那直伝！塩こうじと甘酒のおいしい話
執筆者・取材対象：
五味仁
地域：
山梨県甲府市
見出し
●こうじ菌の酵素がデンプンを糖に、タンパク質をアミノ酸に●甘酒 分解された糖分は体に吸収されやすい●塩こうじ 酵素と塩がつくる複雑なおいしさ
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