加工名人の技　味も色も長持ちする紅ショウガ・大学イモ

執筆者・取材対象： 編集部・露木憲子

地域： 神奈川県南足柄市

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●味噌もふりかけも手づくり●「細く、長く」三〇品目で通年販売●イベントで味をレベルアップ●素材まるごと感がある加工品●紅ショウガ◎丸のままのほうが味が変わらない◎二度漬けで色も変わらない●大学イモ◎寒天で「外カリ、中フワ」を保つ