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『現代農業』2011年11月号　84ページ～85ページ（ページ数：2）

特集：ユズ vs カキ

タイトル

干す

カキの渋抜きの話

執筆者・取材対象： 編集部

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見出し

●渋味の正体はタンニン●タンニンをアセトアルデヒドで不溶化●いろいろな脱渋法●加熱すると渋が戻る？

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