うどん用小麦の全粒粉パン

89歳、「おいしい日本のパン」成功

執筆者・取材対象： 竹下晃朗

地域： 京都府京都市

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見出し

●子供のころ食べた黒パンのおいしさを再現したい●中力のうどん用小麦、石臼挽きの全粒粉こそおいしいパンになる●うどんのように薄くのせばグルテンがつながる●蒸気をこもらせて焼き生地全体を均一に加熱する