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『現代農業』2009年1月号 123ページ〜127ページ(ページ数:5)

タイトル

おいしいご飯を目指せ!

炊飯のプロから見た近頃のお米

執筆者・取材対象: 編集部・ 平田孝一(サントク)



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見出し

●業務用米は食感さえあればいい●一般家庭向けの米は、タンパクを抑えるべきじゃない●お米の品質が変わってきた●過搗精、砕米、粉状質粒米になりやすい●粒の大きいお米ほどおいしく炊ける●目指すは「千粒重の大きい米づくり」