漬物は、砂糖で塩抜・水抜き

執筆者・取材対象： 編集部・小池芳子

地域： 長野県飯田市

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●シマウリ◎水で塩抜きするとパリパリ感がなくなっちゃう◎多めの塩で急激塩漬け、短時間◎霜降りの砂糖で水を抜きつつ、塩抜き●キュウリ◎塩漬けは3～4回、水を抜くのが最優先◎塩抜きで含んだ水を砂糖で抜く