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『現代農業』2003年11月号　294ページ～297ページ（ページ数：4）

タイトル

武田健の絶品料理おもしろ科学（11）

てんぷら

野菜やエビ・魚の甘味がグンと増す

執筆者・取材対象： 武田健

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見出し

●油と衣のはたらき―衣は熱交換膜●おいしさの秘訣は衣を冷やすこと†●油の温度を一定に保つ●具も冷やし、酒で旨味づくり

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