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『現代農業』2003年4月号　298ページ～301ページ（ページ数：4）

タイトル

武田健の絶品料理おもしろ科学（4）

おでん（煮しめ・きんぴら）

酒・砂糖で旨味をキャッチ！

執筆者・取材対象： 武田健

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見出し

●「ダシが効いておいしい」は本物でない●米のとぎ汁の下茹ででアク・クセを取る●酒・砂糖汁が旨味を引き寄せ、つかむ

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