石臼びき粉で作ろう　新しい「日本のパン」

国産小麦パンの時代、いよいよ到来！編　国産小麦の長所を引き出す製パン法がある！

執筆者・取材対象： 青木義篤

地域： 群馬県前橋市

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見出し

●北米風ではなく、ヨーロッパ風のパンをつくろう●アミノ酸が多い特徴を石臼製粉で生かす●国産小麦に向く製パン法は◎湯ごね法―生そばを打つときと同じ発想で◎オートリーズ法―香りを引き出すために●市場性も十分●新品種も誕生、消費者も国産小麦パンを求めている