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『現代農業』1997年8月号　134ページ～137ページ（ページ数：4）

タイトル

技術・研究　

氷温を生かす（3）

「寒」を生かす伝承技術に学ぶ

執筆者・取材対象： 山根昭美

見出し

●寒の味　旬の味●低温熟成・発酵の伝承技術「漬物」●低温乾燥・熟成の伝承技術「寒干し」●「寒」「旬」を氷温に再現

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