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『現代農業』1990年3月号 195ページ～195ページ（ページ数：1）
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執筆者・取材対象： 編集部
見出し
●うどんのこしが消える 穂発芽→低アミロ●生地のまとまりが消える 高温乾燥→タンパク質熱変成
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