見出し

●火力乾燥で食味はどう変わるか◎高温火力乾燥で食味は低下する◎高温乾燥では新米も古米に近くなる◎モミ水分が20％より高いほど品質は低下しやすい◎乾燥時、高水分モミは必ず混じる●米の貯蔵性を高める◎米の生命力を保つのが最高の貯蔵法◎貯蔵性に影響する品種、栽培法◎貯蔵中の古米化は乾燥温度が高いほど速い●米の活力を低下させない「初期低温」乾燥●モミ水分20％以上のときの高温乾燥が問題◎初期を40度、水分20％で45度に