凍み豆腐

天然の寒気ならではのおいしさ。春の山菜などとピッタリの保存食。

執筆者・取材対象： 藤田秀司／片寄真木子

見出し

●寒地、雪国　秋田から　橇金に手が凍りつく寒さ　一夜で凍らすのがコツ●暖地　長崎から　雲仙山系の冷え込みを待つ　凍らせて数日熟成◎かための豆腐をつくる◎雨や夜露を避けて干す