貯蔵・熟成・発酵・乾燥・濃縮への応用

氷温・超氷温・生体氷温が意味するもの　その2

執筆者・取材対象： 山根昭美

見出し

●コールドチェーンとの決定的な違い●貯蔵・熟成・発酵・乾燥・濃縮へ―氷温技術の広がり●耐寒性付与が広げる氷温保存・熟成の可能性●ストレスによる耐寒性付与技術の開発