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●酸はいつ、どうしてできるのか？◎たしかにNの集積と酸の生成期とは重なるが◎酸は炭酸ガスが液化してできる◎チッソ代謝で得られる酸が多いとは必ずしもいえない●成熟期にどうして酸が少なくなるのか？◎クエン酸サイクルが酸を分解消失◎酸濃度も一緒に高める乾燥処理◎果実肥大による希釈で減酸する◎後期肥大を促す葉の活力は追肥が左右する