見出し

●品種の違いを楽しむジャム●品種の数×熟度の段階＝ジャムの品質数●梅を沸騰水で加熱、酸がちょうどよくなる、裏ごししやすくなる●まずは少量試しにつくってみる●糖度計使用より簡単・正確、ペクチンテストのやり方◎泡を抜くために、梅ピューレに水を加えて沸騰◎砂糖を加えて、目標重量まで炊きあげる◎ユルユルだったら、梅ピューレを増量◎固すぎたら、梅ピューレを減量●完熟なら砂糖は同量、青梅ならピューレに水を足す