発色剤、結着剤なしでハム、ソーセージをつくる

神奈川県横浜市、ハム工房まいおか

執筆者・取材対象： 西村良平・（有）ハム工房まいおか

地域： 神奈川県横浜市

見出し

●消費者は安全でおいしいものを求めている●養豚仲間のネットワークが生きる●添加物のハードルを越える●発色剤なしだから衛生面はとくに注意●機械よりもシステムで選べ●ハイテク機械との付き合い方●開店以来1日100人のお客さん