『現代農業』2005年11月号 336ページ~343ページ(ページ数:8)

タイトル

業務用野菜をつくるとはどういうことか

いまどきの農産物流通事情(1)

外食産業が求めるのはどんな野菜?

執筆者・取材対象: 西村良平

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見出し

●モスバーガー◎どこのモスでもおいしいトマトでなければならない◎生でも辛くないタマネギを求めて◎大きなタマネギが○◎固いトマトが○◎ふわっとした玉レタスが○●すかいらーく◎市場とは違う基準◎トマトは24玉がベスト◎レタスは大きさより収穫・出荷の方法◎大きなピーマンが○◎固くて緑のキャベツが○◎新タマネギより乾燥したタマネギが○?◎袋詰めしないニラが○●ワタミ◎野菜もつくる「居食屋」◎細かい出荷規格なんかより「有機」◎センチュウがなめた程度のダイコンなら○

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