見出し

●飯の味の優劣は口内触感で決まる●飯の味の正体は飯粒表層部の保水膜にある●保水膜に変化する「アリューロン層の下底圏」●成分の種類、含有量だけではコメのうまさはわからない●どうすればおいしいコメがつくれるか