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●精米のコツ◎（1）七分づきにする◎（2）精米時の穀温を上げない●炊飯のコツ◎（1）いい水を使う◎（2）お米の量は重さで測る◎（3）すばやく洗米する◎（4）三〇分以上浸漬する◎（5）五分間水切りする◎（6）お米の重さの一・三～一・四倍の水を加えて炊く◎（7）二〇～三〇分蒸らす◎（8）きめ細かく、かつ素早くほぐす